Czas wędzenia ryb. Odpowiedź na pytanie, jak długo wędzić ryby, również zależy od metody wędzenia. Czas wędzenia ryb na zimno wymaga od 2 do 3 dni. Zanim przystąpimy do właściwego wędzenia ryb na zimno ryby należy wysuszyć w piecu do wędzenia przy otwartym wylocie dymu. W przeciwnym razie ryby ugotują się zamiast uwędzić. Wybrane dla Ciebie. Antyki i Kolekcje 8. Motoryzacja 23. Nieruchomości 5. Praca 9. Dom i Ogród 2087. Elektronika 2. Rolnictwo 943. Zwierzęta 72. Do wędzenia nadaje się zwykły twaróg, ser podpuszczkowy typu włoskiego oraz mozzarella. Każdy ser, zanim trafi do wędzarni, powinien być zamarynowany. Przeważnie marynuje się go w roztworze wody z solą, na jeden litr wody dodajemy około 80 gram soli. Biały ser przetrzymujemy w takie solance przez około 8 godzin. IAnBfP. Zrębki wędzarnicze to specjalnie rozdrobnione drewno, które świetnie nadaje się do wędzenia. Zrębki są wytwarzane z selekcjonowanego, czystego drewna co jest bardzo istotne w procesie wędzenia. Rozróżniamy różne granulacje zrębków, które są dostosowane do różnych rodzajów wędzarni. Wielkość zrębków: KL 13 – 13 mm, KL 10 – 10 mm, KL 08 – 8 mm, KL 04 – 4 mm, KL 02 – 2 mm Zrębki KL-02 Zrębki KL-08 Zrębki KL-10 W naszych ogrodowych i turystycznych wędzarniach stosujemy zrębki KL 02 czasem KL04. Rozmiar zrębków zależy od modelu wędzarni. Drewno do wędzenia a zrębki? Do zalet zrębków należy przede wszystkim fakt utrzymania stałych paramentów. W przeciwieństwie do drewna mają one „bardziej” jednakową charakterystykę. Są mniej podatne na grzyby i pleśnie dzięki temu, że mają niską wilgotność. Rozdrobnienie zrębków ułatwia utrzymanie suchości, przeważnie ich wilgotność wynosi ok. 10%. Aby uzyskać taka wilgotność zrębków, są one suszone w temperaturze 600 stopni Celsjusza. Suszenie likwiduje zarodki pleśni, grzybów i innych drobnoustrojów. Czystość zrębków również nie powinna być pomijana. Staranna selekcja, odkorowanie zapewniają pożądaną jakość uzyskanego podczas spalania dymu wędzarniczego. Zrębki są odpowiednio odpylane co wpływa na ich równomierne spalanie. Dzięki zachowaniu jednorodności zrębków, łatwo utrzymuje się stałą temperaturę podczas ich spalania a wędzone produkty uzyskują właściwa barwę i aromat! Rodzaje zrębków – gatunki W zależności od rodzaju użytego drewna otrzymamy różny efekt naszego wędzenia. Warto o tym pamiętać w momencie podejmowania decyzji o zakupie. Ponadto należy zorientować się, czy wybrany przez nas gatunek będzie odpowiedni do posiadanego przez nas rodzaju mięsa. Niektóre gatunki mogą być uniwersalne, inne będą lepiej nadawały się do ryb czy drobiu. Oczywiście, wszelkie mieszanki różnych gatunków zrębek własnego pomysłu nadadzą naszym wędlinom niepowtarzalny smak. Przyjrzyjmy się zatem kilku najpopularniejszym rodzajom drewna używanych do produkcji drewna wędzarniczego. Olchowe drewno powszechnie uważane jest za najlepsze do wędzenia. Z tego powodu jest ono najczęściej wybierane. Nadaje się świetnie dla każdego rodzaju mięs i ryb. Olcha nada naszym wyrobom wędzarniczym piękną ciemnożółtą barwę. Drewno bukowe zajmuje drugą pozycję wśród najpopularniejszych. Stosowane jest przede wszystkim do wędzenia wieprzowiny i ryb. Dąb to drzewo występujące w dwóch odmianach. Dąb czerwony jest jednym z najszybciej palących się odmian. Nada Twoim wędzonkom wyczuwalny smak miodu i piękną brązową barwę. Z kolei dąb biały jest zdecydowanie łagodniejszy, świetnie nadający się do wędzenia wołowiny, ryb i drobiu. Czy zrębki to to samo co trociny? Nie należy mylić zrębków z trocinami. Zrębki są specjalnie przygotowanym rozdrobnionym drewnem, służącym do wędzenia lub jako biomasa, używana jako opał. Trociny natomiast są produktem ubocznym, powstałym w wyniku obróbki drewna, na przykład cięcia, heblowania lub toczenia. Do naszej wędzarni używajmy jedynie zrębków wędzarniczych, kupowanych bezpośrednio od renomowanego producenta, gdyż jedynie takie gwarantują otrzymanie dobrego końcowego rezultatu. Trociny mogą zawierać niechciane przez nas domieszki, na przykład drzew iglastych bądź fragmenty lakierowanych desek. Użycie takich trocin prawie na pewno zepsuje nam całą produkcję. Poza tym nie po to robimy własne wyroby, by faszerować je jakimś paskudztwem, prawda? Warto zatem poświęcić trochę czasu na zorientowanie się w ofertach renomowanych producentów zrębków. Dzięki dobrze podjętemu wyborowi na pewno zaoszczędzimy czas i pieniądze, a ponadto będziemy mieli pewność uzyskania oczekiwanych przez nas efektów wędzenia. Moje doświadczenia ze zrębkami Ze względu na zasadne argumenty, zdecydowałem się wędzić za pomocą zrębków. Obecnie wędzę w dwóch wędzarniach. Posiadam jedną małą turystyczną wędzarnię balkonową oraz dużą ogrodową. W małej wędzarni wędzę tylko i wyłącznie zrębkami, w dużej dodaje ich podczas wędzenia. Przeprowadzając testy podczas wędzenia zrębkami w ogrodowej wędzarni, otrzymałem elegancko uwędzone, aromatyczne wędzonki. Aby uzyskać odpowiedni poziom dymu część zrębków celowo zmoczyłem w wodzie. Rozpałką dla zrębków było drewno. Mój wybór producenta zrębków Jako dostawcę zrębków wybrałem firmę AWPOL z Wierzchosławic, produkującą wysokiej jakości zrębki pod szyldem marki „ZRĘBEX”. Zakład posiada system zarządzania jakością, Certyfikat ISO 9001:2008. Zrębki posiadają pozytywne opinie Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego, Państwowego Zakładu Higieny, Państwowego Inspektoratu Sanitarnego. Drewno użyte do produkcji zrębków spełnia normy PN-91/D-95018, PN-92/D-95008. Ważne jest również pochodzenie drewna, zrębki z Wierzchosławic są produkowane z drewna pochodzącego z ekologicznie czystych obszarów leśnych podlegających Lasom Państwowym co również jest udokumentowane! Firma AWPOL stale kontroluje jakość wytwarzanych zrębków wędzarniczych. Dzięki utrzymywaniu wysokiej jakości produktów, zrębki tej firmy są cenione w kraju i za granicą. Warto nadmienić iż większość produkcji jest kierowana do odbiorców hurtowych oraz zakładów wędliniarskich. Firma AWPOL oferuje zrębki: olchowe – ZRĘBEX GOLD, bukowe – ZREBEX CLASSIC, bukowe i olchowe – ZRĘBEX SPECIAL, dębowe – ZRĘBEX STRONG. Dane kontaktowe producenta Firma Wielobranżowa „AWPOL” Adam Wider Wierzchosławice 429 33-122 Wierzchosławice województwo małopolskie Telefon: + 48 14 679 71 01 Faks: + 48 14 679 71 01 E-m@il: biuro@ Strona WWW: Wędzarnia z beczki? Lubimy wędzone mięsa, ryby i sery, bo ich lekko przydymiony posmak nie ma sobie równych. Szczególnie cenimy wyroby tradycyjne – a te, można nabyć tylko w niektórych sklepach. Więc może pokusić się o wędzonki własnej produkcji?Wędzenie mięsa czy ryb jest jedną z najstarszych metod ich konserwowania. Wymaga odmiennych warunków i niższych temperatur, niż pieczenie, albo grillowanie na ruszcie (w przybliżeniu od 50 do 85 st C). Na naszym rynku znajdziemy rozmaite piece wędzarnicze zaopatrzone we wszystkie udogodnienia - ruszty, termostaty, termometry i timery, by proces wędzenia przebiegał idealnie. Są wędzarnie grzane gazem, elektrycznością czy węglem, zaopatrzone w szybry, dzięki którym można regulować przepływ powietrza, a nawet w kominy z filtrem (to ważne, szczególnie ostatnio, w czasach smogu). Takie profesjonalne urządzenia o większych gabarytach, poszukiwane są przez restauracje czy firmy na zimo czy na gorąco ? Jaką metodę wybrać, jaką wędzarnię kupić lub wybudować?Wędzarnie ogrodoweW sprzedaży są też małe, ogrodowe wędzarnie, albo kombinacje grilla z mini-wędzarnią, lecz własnoręczne zbudowanie wędzarni z beczki jest marzeniem wielu mężczyzn. To tani, prosty, wręcz traperski sprzęt. Pomysł kuszący tym bardziej, że wędzenie w beczce, w ogrodowym plenerze, bywa pretekstem do spotkań towarzyskich. Wielogodzinny proces wędzenia mięsa czy ryb, można by porównać do cierpliwego siedzenia z wędką. Wędzenie w beczce, na własnej działce, ma tę przewagę nad wędkowaniem, że można przy okazji głośno pogadać, chociażby o tym, że nasze przetwory są bardziej EKO i bez konserwantów. Można też na blogu wymieniać się pomysłami, jak wędzarnię w beczce budować, czy pochwalić jej ogrodową wędzarniaOgrodowa wędzarnia z beczki metalowejTo sprawdzony pomysł. Potrzebna jest zwykła beczka, drewniana bądź metalowa - można je kupić np. na allegro lub OLX. Tu uwaga - gdy nabywamy beczkę z tzw. odzysku, należy zainteresować się, co w niej wcześniej przechowywano (!)Beczka posłuży jako tzw. komora wędzarnicza. Do niej doprowadzamy dym z paleniska, na którym powolutku żarzą się i dymią kawałki drewna liściastego (odpowiedni dym dają np. zrębki bukowe lub olchowe). Specjaliści dorzucają niekiedy do paleniska garstkę ziół, lub owocki naszego rodzimego jałowca pospolitego (Juniperus communis).By beczka mogła spełnić swoje zadanie, trzeba ją pozbawić dna, które zastępuje się metalową siatką. To tędy będzie wnikał do komory dym. Wędzarnia z beczki musi być zaopatrzona także w pokrywę i metalowy pręt, na którym będzie można wieszać jedzenie poddawane procesowi wędzenia. Przydają się też metalowe tacki do zbierania tłuszczu - nie jest wskazane, by kapał on do paleniska. Przykrycie beczki nie może być szczelne. W pokrywie montowany bywa komin - rura odprowadzająca dym nieco wyżej, wyposażona w tzw. szyber do regulowania przepływu powietrza. W sytuacji wakacyjnej pokrywę na beczce można zastąpić zwykłym kawałkiem wilgotnego wędzarnięWędzarnia z beczki jak zrobićTak przygotowaną do wędzenia beczkę ustawia się bezpośrednio nad paleniskiem, np. na cegłach, na tyle wysoko, by płomienie nie mogły sięgać dna beczki. Gdy wewnątrz, na drążku lub ruszcie powiesimy, bądź położymy jakiś przysmak, będzie w dymie powoli nabierał właściwego z beczki dębowejJeśli beczka jest drewniana i umieszczona bezpośrednio nad paleniskiem, powinna być zaizolowana od spodu blachą. Ważne, by zachować około półtora metrowy odstęp od paleniska do rusztu, na którym wiszą przeznaczone do wędzenia obiekty. Stałe palenisko powinno być bezpiecznie wymurowane. Mobilne, można urządzić w mniejszej, metalowej beczce ustawionej pod komorą do system, to połączenie komory wędzarniczej z paleniskiem za pomocą ukośnie, (pod kątem ok 15 st.) prowadzonego przewodu dymowego (izolowanej rury). To rozwiązanie bardziej skomplikowane. Beczka do wędzenia (komora wędzarnicza) jest wtedy przesunięta względem paleniska i ma jedynie wycięty otwór w dnie by można było zamontować przewód dymowy. Temperatury lepiej rozkładają się we wnętrzu beczki, gdy rura doprowadzona jest centralnie, a nie z z beczki - ważny projektPlenerową wędzarnię, budowaną na stałe, warto dobrze zaprojektować. Nie powinna szpecić ogrodu, placu wypoczynkowego, czy letniej kuchni, lecz harmonizować z nimi elementami wykończenia, chociażby rodzajem materiałów (kostka, cegła czy kamień polny) użytymi do budowy paleniska. Instalację można też ciekawie maskować np. ukrywając w ziemi przewód dymowy czy zagłębiając częściowo beczkę. By proces wędzenia toczył się pomyślnie, trzeba zachować odległości paleniska od rusztu, utrzymać stosowny przekrój (ok. 20 - 25 cm) izolowanego przewodu dymowego i umiejętne sterować dopływem lokować wędzarnię z beczki?W miejscu zacisznym i bezpiecznym. Z dala od materiałów łatwopalnych, w tym także od iglastych krzewów np. jałowców czy tui, których igły zawierają palne olejki. Warto o tym pamiętać, zwłaszcza latem, gdy są upały i susze. Należało by ją także odsunąć od okien, własnych i sąsiadów. Wędzenie szynki może być nie lada wyzwaniem, jednak trzymając się kilku głównych zasad, prawdziwi miłośnicy mięsa poradzą sobie z tym zadaniem. Proces jest czasochłonny i wymaga nico cierpliwości, ale naprawdę warto! Domowe wyroby w wielu przypadkach są o wiele lepsze niż te ze sklepu. Jak wędzić szynkę, żeby była soczysta? Wybieramy mięso do wędzenia! Kilka porad na początek Szynka wędzona domowym sposobem czy też kiełbasa domowa mogą być popisowym daniem na rodzinnych imprezach. Do wędzenia należy wybrać produkty o świeżym zapachu i zdrowym, różowym kolorze. Szynka musi być wysokiej jakości z widoczną warstwą tłuszczu, który sprawi, że mięso będzie soczyste. Nie należy wykorzystywać mrożonej szynki, ponieważ nie uzyskamy pożądanego efektu. Mięso powinno być wilgotne i jędrne, a po naciśnięciu palcem musi wracać do poprzedniego kształtu. Warto zaopatrzyć się w szynkę ze sprawdzonego źródła, gdzie jest sprzedawana na wagę. Wówczas będziemy mogli wybrać mięso o dokładnie takiej wadze, jakiej potrzebujemy, zachowując przy tym gwarancję jakości jej pochodzenia. Jak przygotować szynkę do wędzenia? Peklowanie i suszenie Zanim przystąpimy do wędzenia szynki, należy poddać ją peklowaniu, czyli moczyć w solance przez około 4-5 dni. Solanka to roztwór wody z solą peklową, czyli solą kuchenną z dodatkiem saletry. Do solanki można dodać ziele angielskie i ulubione przyprawy np. czosnek, liście laurowe, jałowiec, ziele angielskie, rozmaryn, majeranek i czarny pieprz. Należy pamiętać, że szynka powinna być całkowicie zanurzona w solance. Jak wędzić szynkę? Wkładamy mięso do garnka lub beczki, odkładamy w chłodne miejsce (około 5 stopni C) i codziennie obracamy, aby szynka równomiernie wchłonęła solankę. Przyjmuje się, że na 10 kg szynki przypada 500 g soli peklowej i 4 l wody. Po kąpieli w solance, mięso należy owinąć siatką wędzarniczą. Za smak, zapach i kolor wędzonego mięsa oczywiście odpowiada dym. Do wędzenia należy wybierać tylko drewno drzew liściastych – olcha, buk, dąb i drzewa owocowe. Jedynym wyjątkiem są gałązki jałowca, które możemy użyć w niewielkiej ilości pod koniec wędzenia. Po zapeklowaniu mięsa, należy je odsączyć i powiesić na haku. Zanim trafi do wędzarni musi być dokładnie osuszone – może to trwać nawet kilkanaście godzin. Do wyboru mamy trzy metody wędzenia: na zimno, na ciepło i na gorąco. Wędzenie na zimno (12-24 stopnie C) pozwala na dłuższe przechowywanie szynki. Proces zajmuje od 4 do 12 dni (6 godzin dziennie). Szynkę wędzoną na ciepło (30-50 stopni C) trzymamy w wędzarni przez kilka godzin w czasie 2 dni. Natomiast jeżeli chcemy wędzić na gorąco (40-65 stopni C) wystarczy tylko 1 dzień przez od 2 do 6 godzin. W tym przypadku szynkę można przechowywać w lodówce tylko przez kilka dni. Jak wędzić szynkę domowym sposobem? Domową szynkę możemy przygotować nawet wtedy, kiedy nie posiadamy ogrodowej wędzarni. Jak wędzić szynkę, żeby była soczysta? Będziemy potrzebować emaliowanego lub żeliwnego garnka oraz drewnianych zrębków, typu borniak. Warto zaopatrzyć się w specjalny garnek do wędzenia. Należy wyłożyć go folią aluminiową (błyszczącą stroną do góry) i pokryć cienką warstwą zrębków wędzarniczych. Następnie kładziemy keksówkę, do której będą spływać płyny z wędliny, by nie moczyły zrębek. Mięso układamy na metalowym sicie lub wieszamy na kijku i przyczepiamy do haczyków zamocowanych w pokrywie garnka. Należy pamiętać, że wędlina nie może dotykać dna garnka. Przykrywamy naczynie pokrywką i ustawiamy na palniku. Czas wędzenia liczymy od momentu aż zrębki zaczną dymić. Wędzenie zajmuje przeważnie 30-60 minut. Czy można wędzić szynkę bez parzenia? Nie jest ono konieczne, ale zalecane, ponieważ ma na celu wyeliminowanie drobnoustrojów i bakterii. Wystarczy tylko po wędzeniu zanurzyć szynkę w gorącej wodzie z przyprawami (50 stopni C). Czas parzenia jest uzależniony od wielkości mięsa – 50 minut na 1 kilogram. Regionalna kuchnia polska ma do zaoferowania wiele mięsnych dań – wędzone żeberka wołowe, łopatki, podudzia, kiełbasa z dzika czy kiełbasa jałowcowa to tylko wybrane z nich, które z pewnością zasmakują domownikom. Polecane artykuły Ciesz się gotowaniem z Winiary Szukasz pomysłu na szybki obiad? A może sosu, który podkreśli smak Twoich dań? Z naszymi produktami z łatwością przyrządzisz aromatyczne potrawy na różne okazje. Zobacz produkty

jak zrobić zrębki do wędzenia